Canelé

1. Chauffez le lait avec la gousse de vanille fendue et un peu de beurre juste jusqu'à ébullition, puis laissez tiédir.

2. Fouettez les œufs avec le sucre et la farine jusqu'à ce que ce soit lisse, en veillant à ne pas faire de grumeaux.

3. Versez peu à peu le lait vanillé tiède dans le mélange, incorporez enfin le rhum – vous obtenez une pâte fine et fluide.

4. Couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur au moins une nuit (idéalement 24-48 heures).

5. Remplissez presque à ras bord de la pâte reposée des moules à canelés bien beurrés.

6. Démarrez dans un four chaud à 240 °C, puis baissez à 180 °C et faites cuire au total environ 50-60 minutes, jusqu'à ce que ce soit foncé et croustillant dehors, moelleux et alvéolé dedans.

Astuce : Le canelé est une spécialité bordelaise : une coque croustillante caramélisée, presque brûlée à l'extérieur, une mie moelleuse à la vanille et au rhum à l'intérieur. Le long repos au réfrigérateur et le départ très chaud sont essentiels à la croûte caractéristique.