Waniliowe ciasteczka z Bordeaux (Canelé)

1. Mleko z przeciętą laską wanilii i odrobiną masła podgrzej akurat do wrzenia, a potem ostudź do letniego.

2. Jajka wymieszaj z cukrem i mąką na gładko, uważając, aby nie było grudek.

3. Letnie mleko waniliowe stopniowo wlewaj do masy, a na koniec wmieszaj rum – powstanie rzadkie, płynne ciasto.

4. Ciasto przykryj i wstaw do lodówki do odpoczęcia co najmniej na noc (najlepiej na 24-48 godzin).

5. Dobrze wysmarowane masłem foremki do canelé napełnij odpoczętym ciastem niemal do pełna.

6. Najpierw piecz w gorącym piekarniku w 240 °C, a potem, zmniejszając do 180 °C, łącznie ok. 50-60 minut, aż z zewnątrz będą ciemne i chrupiące, a w środku miękkie i dziurkowate.

Wskazówka: Canelé to specjalność Bordeaux: z zewnątrz karmelowa, niemal przypalona chrupiąca skórka, w środku waniliowo-rumowy, miękki miąższ. Długie odpoczywanie w lodówce i bardzo gorący start pieczenia są niezbędne do uzyskania charakterystycznej skórki.