프랑스 보르도식 바닐라 카늘레(Canelé)

1. 우유에 갈라 놓은 바닐라 빈과 버터 조금을 넣고 끓기 직전까지만 데운 뒤 미지근하게 식혀요.

2. 달걀, 설탕, 밀가루를 멍울이 남지 않게 매끈하게 섞어요.

3. 미지근한 바닐라 우유를 조금씩 부으며 섞고 마지막으로 럼을 넣어요. 아주 묽은 반죽이 돼요.

4. 반죽을 덮어서 냉장고에서 최소 하룻밤(이상적으로는 24–48시간) 쉬게 해요.

5. 버터를 꼼꼼히 바른 카늘레 틀에 쉰 반죽을 거의 가득 채워요.

6. 아주 뜨거운 240 °C 오븐에서 굽기 시작해 180 °C로 낮춰 모두 합쳐 약 50–60분, 겉은 짙은 색으로 바삭하고 속은 부드럽고 촉촉한 기공이 생길 때까지 구워요.

팁: 카늘레는 보르도의 명물이에요. 겉은 거의 탄 듯 캐러멜화된 바삭한 껍질, 속은 부드러운 바닐라와 럼 맛이에요. 냉장고에서 오래 쉬게 하는 것과 아주 뜨거운 오븐에서 시작하는 것이 특유의 껍질을 만드는 데 꼭 필요해요.