Bánh vani Bordeaux (Canelé)

1. Đun sữa với quả vani rạch dọc và ít bơ vừa đến điểm sôi, để nguội còn âm ấm.

2. Khuấy trứng với đường và bột mì cho mịn, chú ý không để vón.

3. Rót sữa vani âm ấm vào hỗn hợp từ từ, cuối cùng khuấy rượu rum vào – được hỗn hợp bột lỏng.

4. Đậy bột lại, cho vào tủ lạnh nghỉ ít nhất qua đêm (lý tưởng là 24-48 giờ).

5. Phết bơ kỹ vào khuôn canelé, rót bột đã nghỉ vào gần đầy.

6. Bắt đầu nướng trong lò nóng ở 240 °C rồi hạ xuống 180 °C, tổng thời gian khoảng 50-60 phút, đến khi ngoài sẫm màu, giòn, trong mềm và có lỗ khí.

Mẹo: Canelé là đặc sản Bordeaux: vỏ ngoài caramel giòn gần cháy, ruột trong mềm hương vani và rượu rum. Nghỉ lâu trong tủ lạnh và bắt đầu nướng thật nóng là điều không thể thiếu để có lớp vỏ đặc trưng.