Dolcetti alla vaniglia di Bordeaux (Canelé)

1. Scalda il latte con la bacca di vaniglia aperta e un po' di burro fino al punto di ebollizione, poi lascialo intiepidire.

2. Mescola le uova con lo zucchero e la farina fino a ottenere un composto liscio, facendo attenzione che non ci siano grumi.

3. Versa gradualmente il latte tiepido alla vaniglia nel composto e infine incorpora il rum: otterrai una pastella molto fluida.

4. Copri e lascia riposare la pastella in frigorifero almeno una notte (idealmente 24-48 ore).

5. Riempi quasi fino all'orlo gli stampini da canelé ben imburrati con la pastella riposata.

6. Inizia la cottura in forno molto caldo a 240 °C, poi abbassa a 180 °C e cuoci in tutto per circa 50-60 minuti, finché sono scuri e croccanti fuori, morbidi e alveolati dentro.

Consiglio: il canelé è una specialità di Bordeaux: fuori una crosta caramellata, croccante, quasi bruciata, dentro una mollica morbida alla vaniglia e rum. Il lungo riposo in frigorifero e la partenza a forno caldissimo sono indispensabili per la crosta tipica.