튀르키예 올리브유 파프리카 돌마(Zeytinyağlı biber dolması)

1. 파프리카 윗부분을 작은 모자처럼 잘라 내고 씨를 조심스럽게 빼요.

2. 올리브유 절반에 곱게 다진 양파를 볶고 잣을 넣은 뒤, 씻은 쌀, 건포도, 간 토마토, 향신료, 설탕을 넣어요. 뜨거운 물 150 ml를 붓고 물이 흡수될 때까지 5분 익혀요.

3. 파프리카에 속을 4분의 3까지만 채우고(쌀이 더 불어요) 모자를 다시 덮거나 토마토 한 조각으로 막아요.

4. 냄비에 서로 붙여 세워 담고 남은 올리브유, 레몬즙, 뜨거운 물 300 ml를 부어요.

5. 뚜껑을 덮고 약불에서 쌀이 부드러워지고 파프리카가 무를 때까지 45분 익혀요.

6. 냄비째 식혀 레몬과 함께 차갑게 내요.

팁: 튀르키예의 돌말르크 비베르는 과육이 얇은 작은 초록 고추예요. 속을 채우기 좋은 연한 색 파프리카도 완벽해요. 마늘 요구르트와 함께 내도 좋아요.