1. Taglia la calotta dei peperoni come un coperchio ed elimina con cura i semi.
2. In metà dell'olio fai appassire le cipolle tritate finemente, aggiungi i pinoli, poi il riso sciacquato, l'uvetta, il pomodoro grattugiato, le spezie e lo zucchero; cuoci 5 minuti con 150 ml d'acqua calda finché è assorbita.
3. Riempi i peperoni per tre quarti (il riso gonfierà ancora) e rimetti il coperchio, oppure chiudili con una fetta di pomodoro.
4. Sistemali in piedi, ben stretti, in una pentola, versa l'olio rimasto, il succo di limone e 300 ml d'acqua calda.
5. Cuoci coperto a fuoco basso per 45 minuti, finché il riso è tenero e i peperoni si sono afflosciati.
6. Lasciali raffreddare nella pentola e servili freddi con il limone.
Consiglio: I dolmalık biber turchi sono piccoli peperoni verdi a polpa sottile; va benissimo qualsiasi peperone da ripieno. Puoi servirli anche con yogurt all'aglio.
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