Πιπεριές γεμιστές με ελαιόλαδο (Zeytinyağlı biber dolması)

1. Κόψε το πάνω μέρος των πιπεριών σαν καπάκι και αφαίρεσε προσεκτικά τους σπόρους.

2. Σόταρε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο μισό λάδι, πρόσθεσε το κουκουνάρι, έπειτα το πλυμένο ρύζι, τις σταφίδες, την τριμμένη ντομάτα, τα μπαχαρικά και τη ζάχαρη· βράσε με 150 ml ζεστό νερό για 5 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το νερό.

3. Γέμισε τις πιπεριές κατά τα τρία τέταρτα (το ρύζι θα φουσκώσει κι άλλο) και ξαναβάλε τα καπάκια ή κλείσε την καθεμία με μια φέτα ντομάτας.

4. Τοποθέτησέ τες όρθιες σε κατσαρόλα, σφιχτά τη μία δίπλα στην άλλη, και ρίξε το υπόλοιπο λάδι, τον χυμό λεμονιού και 300 ml ζεστό νερό.

5. Βράσε σκεπασμένες σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να μαραθούν οι πιπεριές.

6. Μοίρασε το έτοιμο φαγητό σε ρηχά σκεύη για να κρυώσει γρήγορα, χωρίς να το αφήσεις να κρυώσει στη μεγάλη κατσαρόλα. Βάλε στο ψυγείο μέσα σε μία ώρα, διατήρησε σε θερμοκρασία έως 4 °C και κατανάλωσε μέσα σε 24 ώρες.

Συμβουλή: Η τουρκική dolmalık biber είναι μικρή πράσινη πιπεριά με λεπτή σάρκα· η ουγγρική λευκή πιπεριά για γέμισμα είναι επίσης ιδανική. Μπορείς να προσφέρεις με σκορδάτο γιαούρτι.