トルコのピーマンの米詰め オリーブオイル煮（Zeytinyağlı biber dolması）

1. ピーマンの上の部分を小さな帽子のように切り取り、種をそっと取り除きます。

2. オリーブオイルの半量で細かく刻んだ玉ねぎを炒め、松の実、続いて洗った米、レーズン、すりおろしたトマト、スパイス、砂糖を加えます。熱湯150mlを注ぎ、水分を吸うまで5分煮ます。

3. ピーマンに4分の3まで具を詰め（米はまだふくらみます）、帽子を戻すか、トマトの輪切りでふたをします。

4. 鍋にぴったりと立てて並べ、上から残りのオリーブオイル、レモン果汁、熱湯300mlを注ぎます。

5. ふたをして弱火で45分、米がやわらかくなりピーマンがしんなりするまで煮ます。

6. 鍋のまま冷まし、冷たくしてレモンを添えて出します。

ポイント：トルコのドルマルク・ビベルは、果肉の薄い小さな緑のピーマンです。詰め物用の淡い色のピーマンでも完璧です。にんにく入りヨーグルトを添えてもかまいません。