노르웨이 생선 패티(Fiskekaker)

1. 대구 필레를 깍둑썰고 양파를 아주 곱게 다져요.

2. 푸드 프로세서에 생선과 소금을 넣고 1분 갈아 페이스트로 만든 뒤 옥수수 전분, 넛맥, 후추를 넣어요.

3. 프로세서를 돌리면서 차가운 우유를 조금씩 넣어 매끈하지만 빚을 수 있는 반죽을 만들고, 마지막으로 양파를 섞어요.

4. 젖은 손으로 약 1.5 cm 두께의 납작한 패티 8개를 빚어요.

5. 팬에 버터를 달구고 패티를 중불에서 한 면에 3–4분씩 노릇하게 속까지 익혀요.

6. 삶은 감자, 찐 당근, 녹인 버터나 레물라드 소스 조금과 함께 뜨겁게 내요.

팁: 피스케카케르는 노르웨이 일상 저녁의 기본 중 하나로, 전국 거의 모든 생선 시장에서 갓 만든 것을 팔아요. 반죽은 피스케볼레르와 친척인데, 납작하게 빚어 버터에 굽는 게 달라요. 우유는 늘 차가워야 하고, 속까지 익으면서 퍽퍽해지지 않게 중불에서 구워요.