フランスのニース風サラダ（Salade niçoise）

1. 卵をかたゆでにし、冷水で冷やして殻をむき、くし形に切ります。

2. さやいんげんを薄い塩水でアルデンテにゆで、氷水で冷やして水けをきります。

3. トマトをくし形に、レタスを大きく切り、大皿に盛ります。

4. 上に汁けをきったツナ、ゆでたさやいんげん、くし形の卵、黒オリーブ、アンチョビをのせます。

5. オリーブオイルをワインビネガー、塩、こしょうと混ぜてドレッシングを作ります。

6. サラダにドレッシングをかけ、すぐに出します。

ポイント：ニース風サラダはコート・ダジュールの太陽です。古典的なレシピにはゆでたじゃがいもは入らず、シャキッとした生野菜、ツナ、卵だけです。おいしいオリーブオイルと熟したトマトで、本当に地中海らしい味になります。