ボルシチ（Borsch）

ボルシチは東ヨーロッパのビーツのスープで、美しいルビー色と、土の香りがするほのかに甘い味わいで知られています。寒い日に体を温めてくれるひと皿で、料理を始めたばかりの人でも簡単に作れます。

1. ビーツ400gとにんじん2本の皮をむいてすりおろし（または細切りにし）、玉ねぎはみじん切りにします。

2. 鍋に少量の油を熱して玉ねぎを炒め、ビーツとにんじんを加えて数分一緒に炒めます。

3. じゃがいも300gを角切りにして鍋に加え、水1.5リットルを注ぎます。

4. 弱火で野菜がやわらかくなるまで（約30～40分）煮て、好みで塩をします。

5. 酸味が好きなら、少量の酢かレモン汁で味を引き締めてもかまいません。

6. 出すときに、サワークリーム200gをそれぞれの皿にスプーン1杯ずつのせます。

ポイント：ビーツは手やまな板を染めてしまうので、すりおろすときは手袋をするとよいでしょう。