Popcorn al caramello

Lo snack re delle serate al cinema: popcorn fatti in casa con una croccante copertura al caramello.

1. In una casseruola dal fondo spesso scalda 2 cucchiai di olio, mettici 2-3 chicchi di mais e copri. Quando scoppiano, l'olio è abbastanza caldo.

2. Versa il resto del mais in un solo strato, copri e fallo scoppiare scuotendo di tanto in tanto la casseruola, perché niente bruci.

3. Quando gli scoppi rallentano a uno ogni 2-3 secondi, togli dal fuoco e versa in una ciotola grande. Elimina i chicchi duri non scoppiati, perché non rompano i denti.

4. Per il caramello fai sciogliere a fuoco lento il burro, lo zucchero di canna e il miele, poi fai bollire 4-5 minuti senza mescolare: otterrai uno sciroppo dorato con bolle fitte. Incorpora anche il sale: il caramello salato è ancora più intrigante.

5. Aggiungi mezzo cucchiaino di bicarbonato: il composto schiuma subito e schiarisce, ed è questo che rende la copertura leggera e croccante.

6. Versa il caramello bollente sui popcorn, mescola velocemente con due cucchiai, stendili su una teglia con carta forno e falli asciugare in forno a 140 °C per 20 minuti. Una volta freddi, rompi i grumi.

Consiglio: il bicarbonato non si può omettere: senza, il caramello diventa duro come vetro invece che leggero e friabile.