Insalata etiope di pomodori con injera (Timatim fitfit)

1. Taglia i pomodori a cubetti di 1 cm, trita finissima la cipolla rossa, togli i semi ai peperoncini verdi e tritali finemente.

2. Mescola pomodori, cipolla e peperoncini in una ciotola grande.

3. Emulsiona il succo di limone con l'olio d'oliva, il sale e il pepe e versalo sulle verdure.

4. Lascia riposare per 10 minuti perché i pomodori rilascino il loro succo.

5. Strappa l'injera a bocconi e uniscila all'insalata solo poco prima di servire, così assorbe il succo senza inzupparsi.

6. Servi subito come antipasto rinfrescante o accanto a wat piccanti.

Consiglio: Il timatim fitfit (timatim = pomodoro, fitfit = injera strappata) è un'insalata estiva rinfrescante da antipasto di Etiopia ed Eritrea, che si mangia anche nei giorni di digiuno. L'ideale è un'injera di un paio di giorni, un po' secca, perché tiene meglio la forma. Se non hai l'injera, usa pezzi di pita o di piadina tostati.