Preparazione: Preleviamo il cibo cotto dal liquido e raffreddiamo rapidamente in un recipiente basso; raffreddiamo il liquido separatamente in piccole porzioni. Mettiamo entrambi in frigorifero entro due ore, conserviamo a non più di 4 °C e utilizziamo entro due giorni.
Un'insalata di pollo al curry speziata e fruttata: servita fredda su un letto di insalata, è un piatto leggero eppure elegante.
1. Cuociamo il petto di pollo in acqua salata con alloro, a leggero bollore per 15-18 minuti, poi preleviamo dal liquido e raffreddiamo rapidamente in un recipiente basso.
2. Sfilaccialo o taglialo a bocconi.
3. Elimina l'amaro del curry in polvere tostandolo: in una padella asciutta tostalo mezzo minuto, finché profuma. Questo passaggio è la chiave.
4. Mescola la maionese con lo yogurt greco, il curry tostato, il miele e il succo di limone.
5. Incorpora il pollo e l'uvetta, poi insaporisci con sale e pepe.
6. Lascia raffreddare almeno 1 ora, poi servi ammucchiata su foglie di lattuga, cosparsa di mandorle tostate.
Consiglio: fu creata per il pranzo dell'incoronazione di Elisabetta II nel 1953, da qui il nome. Il curry crudo resta polveroso, quindi non saltare assolutamente il passaggio 3.
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