1. In una ciotola mescola la farina con il lievito secco e lo zucchero, versa l'acqua tiepida e 3 cucchiai di olio extravergine, poi il sale, e impasta per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
2. Allarga l'impasto su un piano unto in un rettangolo di circa 30x12 cm, spennella la superficie con l'olio rimasto, copri e lascia lievitare 1 ora.
3. Cospargi la superficie di semola, poi taglia l'impasto lungo il lato corto in strisce larghe circa 1 cm con un coltello affilato o un tarocco.
4. Prendi ogni striscia per le estremità e allungala delicatamente in un bastoncino sottile di circa 30 cm (non deve essere perfetto), poi disponili un po' distanziati su teglie foderate di carta forno. Preriscalda il forno a 200 °C.
5. Cuoci per 15-18 minuti, finché sono dorati e ben croccanti.
6. Lasciali raffreddare su una griglia e conservali in un contenitore ermetico.
Consiglio: I grissini torinesi "stirati" a mano sono irregolari e rustici - ed è questo il loro bello; puoi cospargerli di sesamo, rosmarino o parmigiano grattugiato, e avvolti nel prosciutto crudo sono un ottimo antipasto.
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