1. एक कटोरे में मैदे को सूखे ख़मीर और चीनी के साथ मिलाएँ, गुनगुना पानी और 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल और फिर नमक डालें और 8–10 मिनट गूँधें, जब तक चिकना और लचीला आटा न बन जाए।
2. आटे को जैतून का तेल लगी सतह पर लगभग 30×12 सेमी के आयत में फैलाएँ, ऊपर बचा जैतून का तेल लगाएँ, ढकें और 1 घंटा फूलने दें।
3. सतह पर गेहूँ की सूजी छिड़कें और तेज़ चाकू या कटर से छोटी तरफ़ के साथ 1 सेमी चौड़ी पट्टियाँ काटें।
4. हर पट्टी को दोनों सिरों से पकड़कर सावधानी से खींचें, ताकि लगभग 30 सेमी की पतली छड़ी बने (बिल्कुल सही होना ज़रूरी नहीं), और बटर पेपर लगी ट्रे में थोड़ी दूरी पर रखें। ओवन 200 °C पर पहले से गरम करें।
5. 15–18 मिनट बेक करें, जब तक सुनहरी और पूरी तरह कुरकुरी न हो जाएँ।
6. जाली पर ठंडा होने दें और हवाबंद डिब्बे में रखें।
सुझाव: हाथ से खींची तूरिन की ग्रिसीनी का आकार अनियमित और देहाती होता है: यही उनकी ख़ूबसूरती है; इन पर तिल, रोज़मेरी या कसा पार्मेज़ान छिड़क सकते हैं, और कच्चे हैम में लपेटी ये बेहतरीन स्टार्टर हैं।
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