I fegatini di pollo saltati sono un piatto all'ungherese veloce, che con il riso morbido diventa una cena sostanziosa.
1. Pulisci i fegatini di pollo, eliminando le pellicine, e asciugali con carta da cucina.
2. Trita la cipolla e falla appassire nello strutto ben caldo finché è trasparente.
3. Aggiungi l'aglio schiacciato e mescola per pochi secondi, finché profuma.
4. Aggiungi i fegatini a fiamma alta e saltali girandoli spesso: salali solo alla fine, altrimenti induriscono.
5. Insaporisci con maggiorana e pepe e cuoci completamente: il centro del pezzo più spesso deve raggiungere 75 °C per almeno 30 secondi, verificati con un termometro a sonda pulito. Il colore da solo non conferma la cottura.
Il riso
6. Cuoci il riso coperto in acqua leggermente salata finché è tenero, poi sgranalo con una forchetta.
7. Servi i fegatini saltati con il riso.
Consiglio: lascia la salatura dei fegatini per ultima, perché restino succosi.
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