Die gebratene Hähnchenleber ist ein schnell zubereitetes, ungarisches Gericht, das mit dem weichen Reis ein sättigendes Abendessen ergibt.
1. Putze die Hähnchenleber, befreie sie von den Häutchen und tupfe sie mit Küchenpapier trocken.
2. Hacke die Zwiebel klein und dünste sie im erhitzten Schweineschmalz glasig.
3. Gib den zerdrückten Knoblauch dazu und rühre ihn ein paar Sekunden, bis er duftet.
4. Wirf die Leber bei starker Hitze dazu und brate sie unter häufigem Wenden – salze sie erst am Ende, sonst wird sie hart.
5. Würze alles mit Majoran und Pfeffer und gare es vollständig durch: Die Mitte des dicksten Stücks muss mindestens 30 Sekunden lang 75 °C erreichen, geprüft mit einem sauberen Kerntemperaturfühler. Die Farbe allein bestätigt den Garzustand nicht.
Der Reis
6. Dünste den Reis in leicht gesalzenem Wasser zugedeckt weich, lockere ihn dann mit der Gabel auf.
7. Serviere die gebratene Leber mit dem gedünsteten Reis.
Tipp: Lass das Salzen der Leber bis ganz zum Schluss, damit sie saftig bleibt.
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