Crostata di fragole alla crema (Tarte aux fraises)

1. Con la farina, il burro freddo, un po' di zucchero e un tuorlo impasta una pasta frolla e mettila in frigorifero.

2. Stendi la pasta in uno stampo da crostata, bucherellala e precuocila a 180 °C finché è dorata (cottura in bianco), poi lasciala raffreddare.

3. Porta a bollore il latte con la bacca di vaniglia incisa.

4. Mescola i tuorli con lo zucchero e un po' di farina, versaci il latte bollente, poi cuoci fino a ottenere una crema alla vaniglia densa (crème pâtissière) e lasciala raffreddare.

5. Riempi il guscio di pasta freddo con la crema alla vaniglia.

6. Disponi in modo decorativo sulla crema le fragole lavate e tagliate a metà e tieni in frigorifero fino al momento di servire.

Consiglio: la crostata di fragole è il culmine dell'estate: scegli fragole mature e profumate e componila solo subito prima di servire, perché la pasta resti croccante. Un velo sottile di confettura di albicocche rende lucide le fragole.