1. Amasa la harina, la mantequilla fría, un poco de azúcar y una yema hasta obtener una masa quebrada y métela en la nevera.
2. Estira la masa en un molde de tarta, pínchala y hornéala en blanco a 180 °C hasta que esté dorada; luego deja que se enfríe.
3. Lleva a ebullición la leche con la vaina de vainilla abierta.
4. Bate las yemas con el azúcar y un poco de harina, vierte encima la leche caliente y cuécelo hasta obtener una crema pastelera (crème pâtissière) espesa; luego deja que se enfríe.
5. Rellena la base de tarta fría con la crema pastelera.
6. Coloca de forma decorativa sobre la crema las fresas lavadas y partidas por la mitad y guárdala en la nevera hasta servirla.
Consejo: La tarta de fresas es el punto culminante del verano: elige fresas maduras y aromáticas y móntala justo antes de servir, para que la masa se mantenga crujiente. Un glaseado fino de mermelada de albaricoque hace que las fresas brillen.
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