Клубничный тарт с кремом (Tarte aux fraises)

1. Замеси из муки, холодного сливочного масла, небольшого количества сахара и одного желтка песочное тесто и убери в холодильник.

2. Раскатай тесто в форму для тарта, наколи и предварительно выпеки при 180 °C до золотистого цвета (вслепую), затем остуди.

3. Доведи молоко с разрезанным стручком ванили до кипения.

4. Разотри желтки с сахаром и небольшим количеством муки, влей горячее молоко, затем свари из этого густой ванильный крем (crème pâtissière) и остуди.

5. Наполни остывшую корзинку из теста ванильным кремом.

6. Вымытую, разрезанную пополам клубнику красиво разложи на креме и до подачи держи в холодильнике.

Совет: Клубничный тарт – вершина лета: выбирай спелую ароматную клубнику и собирай тарт только непосредственно перед подачей, чтобы тесто осталось хрустящим. Тонкая глазурь из абрикосового джема придаст клубнике блеск.