1. Knete aus dem Mehl, der kalten Butter, etwas Zucker und einem Eigelb einen Mürbeteig und stelle ihn in den Kühlschrank.
2. Rolle den Teig in eine Tarteform, stich ihn ein und backe ihn bei 180 °C goldgelb vor (Blindbacken), lass ihn dann auskühlen.
3. Koche die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote auf.
4. Verrühre die Eigelbe mit dem Zucker und etwas Mehl, gieße die heiße Milch dazu und koche daraus eine dicke Vanillecreme (crème pâtissière); lass sie auskühlen.
5. Fülle den ausgekühlten Teigboden mit der Vanillecreme.
6. Ordne die gewaschenen, halbierten Erdbeeren dekorativ auf der Creme an und stelle die Tarte bis zum Servieren in den Kühlschrank.
Tipp: Die Erdbeertarte ist der Höhepunkt des Sommers – wähle reife, duftende Erdbeeren und setze sie erst unmittelbar vor dem Servieren zusammen, damit der Teig knusprig bleibt. Eine dünne Aprikosenmarmeladen-Glasur macht die Erdbeeren glänzend.
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