Le csörögefánk sono un classico di Carnevale leggero e croccante, spolverato di zucchero a velo: stese sottili, quasi si sciolgono in bocca.
1. Sfrega la farina con il burro, poi aggiungi i tuorli, la panna acida, lo zucchero, il rum e un pizzico di sale.
2. Impasta fino a ottenere una pasta liscia e soda, coprila e lasciala riposare 30 minuti: il riposo la rende facile da stendere.
3. Stendi la pasta molto sottile (circa 2-3 mm) su un piano infarinato, poi tagliala a strisce e da queste ricava dei rombi.
4. Pratica un taglio lungo il centro di ogni rombo e fai passare una delle estremità attraverso l'apertura: così ottieni la forma tipica.
5. Friggile in abbondante olio caldo (circa 170-180 °C) da entrambi i lati finché sono dorate chiare: cuociono in fretta, non lasciarle sole.
6. Scolale su carta da cucina.
7. Spolverizzale abbondantemente di zucchero a velo e servile tiepide o fredde.
Consiglio: più le stendi sottili, più diventano leggere e croccanti: se le lasci spesse diventano dure, simili a un pan brioche.
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