Хрусткий хмиз

Хмиз – легка хрустка карнавальна класика, щедро посипана цукровою пудрою, – тонко розкачаний, він майже тане в роті.

1. Розітри борошно з вершковим маслом у крихту, потім додай жовтки, сметану, цукор, ром і дрібку солі.

2. Замішай гладке тверде тісто, накрий і дай відпочити 30 хвилин – відпочинок робить його легким для розкачування.

3. Дуже тонко (приблизно 2–3 мм) розкачай тісто на посипаній борошном поверхні, потім наріж смужками, а їх – ромбами.

4. Посередині кожного ромба зроби поздовжній надріз і протягни один кінець крізь проріз – так з’явиться характерна форма хмизу.

5. Смаж у великій кількості гарячої (приблизно 170–180 °C) олії з обох боків до світло-золотистого кольору – смажиться швидко, не відходь.

6. Виклади на паперовий рушник, щоб стекла олія.

7. Щедро посип цукровою пудрою й подавай теплим або холодним.

Порада: Що тонше розкачаєш, то легшим і хрусткішим він вийде, – товстим тісто стає твердим, як здоба.