Os csörögefánk são um clássico de carnaval leve e crocante polvilhado com açúcar de confeiteiro: abertos bem finos, quase se desmancham na boca.
1. Esfarele a farinha com a manteiga e depois junte as gemas, o creme azedo, o açúcar, o rum e uma pitada de sal.
2. Sove até obter uma massa lisa e firme, cubra e deixe descansar por 30 minutos: o descanso facilita abrir a massa.
3. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada bem fina (cerca de 2–3 mm) e corte em tiras e estas em losangos.
4. Faça um corte no sentido do comprimento no centro de cada losango e passe uma das pontas pela abertura: assim se obtém a característica forma de laço.
5. Frite em bastante óleo quente (cerca de 170–180 °C) dos dois lados até ficarem dourado-claros: ficam prontos num instante, não tire os olhos deles.
6. Retire sobre papel-toalha para escorrer.
7. Polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro e sirva mornos ou frios.
Dica: Quanto mais fino você abrir, mais leves e crocantes ficam: se deixar grossos, ficam duros e com textura de pão doce.
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