Les bugnes (csörögefánk) sont un classique de carnaval léger et croustillant, saupoudré de sucre glace – étalées très fines, elles fondent presque dans la bouche.
1. Sable la farine avec le beurre, puis ajoute les jaunes d'œufs, la crème fraîche, le sucre, le rhum et une pincée de sel.
2. Pétris en une pâte lisse et ferme, couvre et laisse reposer 30 minutes – le repos la rend facile à étaler.
3. Étale la pâte très finement (environ 2 à 3 mm) sur un plan fariné, puis coupe-la en bandes, et de celles-ci en losanges.
4. Fends chaque losange au centre dans la longueur, et passe une extrémité par la fente – c'est ce qui donne la forme caractéristique.
5. Fais dorer les deux faces dans une huile abondante et chaude (environ 170 à 180 °C) jusqu'à un doré clair – ça cuit vite, ne t'en éloigne pas.
6. Égoutte sur du papier absorbant.
7. Saupoudre généreusement de sucre glace et sers tiède ou froid.
Astuce : Plus tu étales fin, plus ce sera léger et croustillant – laissé épais, cela devient dur et briochée.
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