Preparazione: Questa è una versione fresca a conservazione breve. Raffreddiamo rapidamente, mettiamo in frigorifero entro due ore a non più di 4 °C e utilizziamo entro due giorni dalla preparazione, oppure congeliamo in piccole porzioni. L'imbottigliamento a caldo da solo non dimostra la conservabilità a temperatura ambiente.
Lo sciroppo di sambuco fatto in casa profuma d'inizio estate: poche manciate di fiori appena raccolti diventano entro il giorno seguente uno sciroppo fresco e floreale. Diluito con acqua naturale o gassata è dissetante.
1. Scuoti delicatamente le 20 infiorescenze di sambuco per eliminare gli insetti, senza lavarle – gran parte del profumo e del sapore è nel polline.
2. Metti in un recipiente grande con i 2 limoni a rondelle e i 4 dkg di acido citrico.
3. Porta a ebollizione i 2 litri d'acqua con 1,5 kg di zucchero finché si scioglie, poi lascia intiepidire.
4. Versa lo sciroppo sui fiori fino a coprirli.
5. Copri e lascia in infusione per una notte in frigorifero a non più di 4 °C.
6. Filtra, versa in bottiglie pulite e conserva in frigorifero.
Consiglio: Bevilo diluito con acqua naturale o gassata; una fetta di limone nel bicchiere lo rende ancora più fresco.
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