Vorbereitung: Dies ist eine frische Variante mit kurzer Haltbarkeit. Rasch abkühlen, innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank bei höchstens 4 °C stellen und innerhalb von zwei Tagen nach der Zubereitung verwenden oder portionsweise einfrieren. Heißes Abfüllen allein belegt keine Haltbarkeit bei Raumtemperatur.
Selbst gemachter Holunderblütensirup duftet nach Frühsommer: Aus wenigen Handvoll frisch gepflückter Blüten entsteht bis zum nächsten Tag ein erfrischender, blumiger Sirup. Mit Wasser oder Sodawasser verdünnt erfrischt er.
1. Die 20 Holunderblütendolden vorsichtig ausschütteln und von Insekten befreien, aber nicht waschen – im Blütenstaub steckt der größte Teil von Duft und Geschmack.
2. Mit den in Scheiben geschnittenen 2 Zitronen und den 4 dkg Zitronensäure in ein großes Gefäß geben.
3. Die 2 Liter Wasser mit den 1,5 kg Zucker aufkochen, bis sich der Zucker auflöst, dann lauwarm abkühlen lassen.
4. Das Zuckerwasser über die Blüten gießen, sodass sie bedeckt sind.
5. Zugedeckt über Nacht im Kühlschrank bei höchstens 4 °C ziehen lassen.
6. Abseihen, in saubere Flaschen füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Mit Wasser oder Sodawasser verdünnt trinken; mit einer Zitronenscheibe im Glas noch erfrischender.
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