Le sirop de sureau maison, c'est le parfum du début de l'été : quelques poignées de fleurs de sureau fraîchement cueillies deviennent en quelques jours un sirop désaltérant au parfum floral. Allongé d'eau ou d'eau gazeuse, il rafraîchit.
1. Secoue délicatement les 20 ombelles de fleurs de sureau et débarrasse-les des insectes, mais ne les lave pas – le pollen contient la plus grande partie du parfum et du goût.
2. Mets-les dans un grand récipient avec les 2 citrons coupés en rondelles et les 4 dkg d'acide citrique.
3. Porte les 2 litres d'eau à ébullition avec les 1,5 kg de sucre, jusqu'à ce que le sucre fonde, puis laisse refroidir tiède.
4. Verse le sirop de sucre sur les fleurs de sureau, pour qu'il les recouvre.
5. Couvre et laisse macérer dans un endroit frais 2 à 3 jours, en remuant chaque jour.
6. Filtre, verse dans des bouteilles propres et conserve au réfrigérateur.
Astuce : Consomme-le allongé d'eau ou d'eau gazeuse ; avec une tranche de citron dans le verre, c'est encore plus rafraîchissant.
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