1. Mélangez la farine avec la levure chimique et le sel, puis incorporez le saindoux du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse. (Le beurre ou une graisse végétale conviennent aussi, mais le saindoux donne les tortillas les plus moelleuses.)
2. Versez peu à peu l'eau tiède et pétrissez 4 à 5 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et non collante.
3. Partagez-la en 12 boules égales, couvrez et laissez reposer au moins 20 minutes – elles s'étaleront facilement sans se rétracter.
4. Sur un plan légèrement fariné, étalez les boules au rouleau en disques fins d'environ 20 cm de diamètre.
5. Dans une poêle sèche très chaude, faites-les cuire une à une 30 à 40 secondes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles fassent des bulles et soient dorées par endroits.
6. Empilez les tortillas cuites dans un torchon pour qu'elles restent souples. Utilisez-les pour des burritos, quesadillas ou sincronizadas.
Astuce : Si une grosse bulle se forme pendant la cuisson, appuyez dessus avec un torchon – la cuisson sera plus régulière.
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