Meksykańskie domowe tortille pszenne (Tortillas de harina)

1. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i solą, a potem rozetrzyj w niej palcami smalec, aż masa będzie przypominać piasek. (Zamiast smalcu możesz użyć masła lub tłuszczu roślinnego, ale ze smalcem będą najbardziej miękkie).

2. Stopniowo dolewaj letnią wodę i zagniataj 4–5 minut na gładkie, miękkie, nieklejące się ciasto.

3. Podziel na 12 równych kulek, przykryj i odstaw na co najmniej 20 minut – dzięki temu ciasto da się rozwałkować i nie będzie się kurczyć.

4. Na lekko oprószonym mąką blacie rozwałkuj kulki wałkiem na cienkie krążki o średnicy ok. 20 cm.

5. Na suchej, dobrze rozgrzanej patelni smaż je pojedynczo po 30–40 sekund z każdej strony, aż pojawią się pęcherzyki i brązowe plamki.

6. Gotowe tortille układaj jedna na drugiej i zawiń w ściereczkę, aby pozostały miękkie i elastyczne. Używaj ich do burrito, quesadilli i sincronizadas.

Wskazówka: Jeśli podczas smażenia nadmucha się duży pęcherz, dociśnij go ściereczką – wtedy tortilla przepiecze się równomiernie.