1. Mehl mit Backpulver und Salz mischen, dann das Schweineschmalz mit den Fingerspitzen einreiben, bis die Masse sandig ist. (Statt Schmalz geht auch Butter oder Pflanzenfett, aber mit Schmalz werden sie am weichsten.)
2. Nach und nach das lauwarme Wasser zugießen und 4-5 Minuten zu einem glatten, weichen, nicht klebenden Teig kneten.
3. In 12 gleich große Kugeln teilen, abdecken und mindestens 20 Minuten ruhen lassen – so lassen sie sich ausrollen, ohne zurückzuschnellen.
4. Auf einer leicht bemehlten Fläche die Kugeln mit dem Nudelholz zu dünnen Fladen von etwa 20 cm Durchmesser ausrollen.
5. In einer sehr heißen, trockenen Pfanne einzeln pro Seite 30-40 Sekunden backen, bis sie Blasen werfen und stellenweise braun werden.
6. Die fertigen Tortillas gestapelt in ein Küchentuch wickeln, damit sie weich und biegsam bleiben. Für Burritos, Quesadillas oder Sincronizadas verwenden.
Tipp: Bläht sich beim Backen eine große Blase auf, drück sie mit einem Küchentuch herunter – so gart die Tortilla gleichmäßig.
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