Домашние пшеничные тортильи (Tortillas de harina)

1. Смешай муку с разрыхлителем и солью, затем кончиками пальцев вотри свиной смалец, пока масса не станет похожа на песок. (Вместо смальца подойдет сливочное масло или растительный жир, но со смальцем тортильи получаются самыми мягкими.)

2. Понемногу вливай теплую воду и меси 4–5 минут в гладкое, мягкое, нелипкое тесто.

3. Раздели на 12 одинаковых шариков, накрой и дай отдохнуть минимум 20 минут – от этого тесто будет раскатываться и не будет сжиматься обратно.

4. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатай шарики скалкой в тонкие лепешки диаметром около 20 см.

5. Жарь по одной на сухой, хорошо разогретой сковороде по 30–40 секунд с каждой стороны, пока на них не появятся пузыри и коричневые пятна.

6. Сложи готовые тортильи стопкой и заверни в кухонное полотенце, чтобы они остались мягкими и гибкими. Используй для буррито, кесадильи, синкронисады.

Совет: Если во время жарки вздувается большой пузырь, прижми его кухонным полотенцем – так тортилья пропечется равномерно.