1. Mezcla la harina con la levadura química y la sal y luego desmenuza en ella la manteca de cerdo con la yema de los dedos, hasta que parezca arena. (En lugar de manteca también sirve mantequilla o grasa vegetal, pero con la manteca quedan más tiernas.)
2. Añade poco a poco el agua tibia y amasa 4–5 minutos, hasta obtener una masa lisa, blanda y que no se pegue.
3. Divídela en 12 bolas iguales, tápalas y déjalas reposar al menos 20 minutos: así se pueden estirar y no encogen.
4. En una superficie ligeramente enharinada, estira las bolas con el rodillo en discos finos de unos 20 cm de diámetro.
5. En una sartén seca y bien caliente, hazlas de una en una 30–40 segundos por cada lado, hasta que hagan burbujas y se doren a manchas.
6. Apila las tortillas hechas envueltas en un paño de cocina, para que se mantengan blandas y flexibles. Úsalas para burritos, quesadillas o sincronizadas.
Consejo: Si al hacerlas se infla una burbuja grande, presiónala con un paño de cocina: así se hace por igual.
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