1. Mescola la farina con il lievito in polvere e il sale, poi incorpora lo strutto con la punta delle dita finché il composto è sabbioso. (Al posto dello strutto vanno bene burro o grasso vegetale, ma con lo strutto vengono più morbide.)
2. Versa poco alla volta l'acqua tiepida e impasta per 4-5 minuti fino a ottenere un impasto liscio, morbido e non appiccicoso.
3. Dividi in 12 palline uguali, copri e lascia riposare almeno 20 minuti – così si stendono facilmente senza ritirarsi.
4. Su un piano leggermente infarinato stendi le palline con il mattarello in dischi sottili di circa 20 cm di diametro.
5. In una padella asciutta ben calda cuocile una alla volta per 30-40 secondi per lato, finché fanno le bolle e sono dorate a chiazze.
6. Impila le tortillas cotte avvolte in un canovaccio, così restano morbide e flessibili. Usale per burritos, quesadillas o sincronizadas.
Consiglio: Se durante la cottura si gonfia una grossa bolla, premila con un canovaccio – così cuoce in modo uniforme.
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