1. Émiettez finement le fromage (sirene) à la fourchette dans un bol ; s'il est très salé, faites-le d'abord tremper 15 minutes dans l'eau froide et pressez-le bien.
2. Ajoutez le kajmak et mélangez à la fourchette ou à la cuillère en bois pour obtenir une crème (elle ne doit pas être tout à fait lisse, gardez un peu de texture).
3. Faites tiédir l'huile dans une petite poêle, retirez du feu et incorporez le paprika et le paprika fort (ils libèrent ainsi couleur et saveur sans brûler).
4. Incorporez l'huile épicée et l'ail écrasé au mélange de fromage.
5. Réfrigérez au moins 1 heure pour que le piquant se marie au fromage.
6. Servez frais avec de la lepinja et des grillades : ćevapi, pljeskavica.
Astuce : Urnebes signifie « chahut, tohu-bohu », en référence au feu qu'il met en bouche. Vous pouvez remplacer le kajmak par un mélange de mascarpone et de crème aigre, et le sirene par de la feta ; si vous aimez, ajoutez un peu de piment frais haché.
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