Сербская острая сырная паста (Urnebes)

1. Сыр (сирене) мелко раскроши вилкой в миске; если он очень соленый, предварительно замочи его на 15 минут в холодной воде и хорошо отожми.

2. Добавь каймак и размешай вилкой или деревянной ложкой до кремовой консистенции (не до полной гладкости, пусть останутся комочки).

3. В маленькой сковороде слегка подогрей масло, сними с огня и вмешай сладкую и острую молотую паприку (так раскроются их цвет и вкус, но они не подгорят).

4. Пряное масло и раздавленный чеснок вмешай в сырную пасту.

5. Убери в холодильник минимум на 1 час, чтобы острота соединилась с сыром.

6. Подавай холодной, со свежей лепиньей, к мясу на гриле – чевапам, плескавице.

Совет: Слово «урнебес» означает «переполох, кавардак» – намек на пожар во рту. Вместо каймака можно взять смесь маскарпоне и сметаны, вместо сирене – фету; кто выдержит, может добавить и свежий мелко нарезанный острый перец.