1. एक कटोरे में चीज़ (सिरेने) को कांटे से भुरभुराएँ; बहुत नमकीन हो, तो पहले 15 मिनट ठंडे पानी में भिगोएँ और अच्छी तरह निचोड़ें।
2. कायमाक डालें और कांटे या लकड़ी के चम्मच से मलाईदार होने तक मिलाएँ (पूरी तरह चिकना नहीं: थोड़ा दानेदार रहना चाहिए)।
3. एक छोटे पैन में तेल थोड़ा गुनगुना करें, आँच से हटाएँ और मीठी और तीखी पैपरिका मिलाएँ (इस तरह वे रंग और स्वाद छोड़ती हैं, पर जलती नहीं)।
4. मसालेदार तेल और कुचला लहसुन चीज़ के पेस्ट में मिलाएँ।
5. कम से कम 1 घंटा फ़्रिज में रखें, ताकि तीखापन चीज़ में घुल-मिल जाए।
6. ठंडा, ताज़ी लेपिन्या ब्रेड के साथ और ग्रिल किए मांस के साथ परोसें: चेवापी, प्लेस्कावित्सा।
सुझाव: उर्नेबेस शब्द का अर्थ है „हंगामा, गड़बड़”, मुँह में लगने वाली आग की ओर इशारा करते हुए। कायमाक की जगह मस्कारपोने और खट्टी क्रीम का मिश्रण और सिरेने की जगह फ़ेटा इस्तेमाल कर सकते हैं; जो सह सके, वह छोटी कटी ताज़ी मिर्च भी डाल सकता है।
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