1. Den Käse (Sirene) in einer Schüssel mit einer Gabel fein zerbröseln; ist er sehr salzig, vorher 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken.
2. Den Kajmak zugeben und mit einer Gabel oder einem Kochlöffel cremig verrühren (nicht ganz glatt – etwas Struktur darf bleiben).
3. Das Öl in einer kleinen Pfanne leicht erwärmen, vom Herd nehmen und Paprikapulver und scharfes Paprikapulver einrühren (so entfalten sie Farbe und Aroma, ohne zu verbrennen).
4. Das Gewürzöl und den zerdrückten Knoblauch unter die Käsemasse rühren.
5. Mindestens 1 Stunde kühlen, damit sich die Schärfe mit dem Käse verbindet.
6. Kalt mit frischer Lepinja und zu Gegrilltem – Ćevapi, Pljeskavica – servieren.
Tipp: Urnebes bedeutet „Tumult, Durcheinander“ – eine Anspielung auf das Feuer im Mund. Statt Kajmak kannst du eine Mischung aus Mascarpone und saurer Sahne nehmen, statt Sirene Feta; wer es verträgt, gibt noch frisch gehackte scharfe Peperoni dazu.
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