1. Coupez les tomates en deux et râpez la face coupée sur le côté grossier d'une râpe, jusqu'à ce qu'il ne reste que la peau en main ; jetez les peaux.
2. Coupez les oignons et le poivron épépiné en tout petits dés et hachez finement l'ail.
3. Dans une grande poêle à fond épais, faites fondre les oignons et le poivron dans l'huile d'olive à feu doux 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, sucrés et légèrement caramélisés.
4. Ajoutez l'ail et faites revenir 1 minute, puis versez la tomate râpée, le sucre et le sel.
5. Laissez cuire à feu doux 30 à 40 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que le jus de tomate se soit évaporé, que la sauce soit rouge foncé, épaisse et confite, et que l'huile commence à se séparer sur les bords.
6. Utilisez-le aussitôt pour les riz, les ragoûts ou les poissons, ou laissez-le refroidir, couvrez-le d'huile et conservez-le 1 semaine au réfrigérateur.
Astuce : Le sofrito est la base de la cuisine espagnole : préparez-en une double quantité et congelez-le en petites portions.
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