스페인 토마토 소프리토(Sofrito)

1. 토마토를 반으로 잘라 자른 면을 강판의 굵은 쪽에 갈아 손에 껍질만 남게 해요. 껍질은 버려요.

2. 양파와 씨를 뺀 파프리카를 아주 작게 깍둑썰고 마늘은 잘게 다져요.

3. 바닥이 두꺼운 넓은 팬에 올리브유를 두르고 양파와 파프리카를 약불에서 완전히 부드럽고 달며 살짝 캐러멜화될 때까지 15–20분 볶아요.

4. 마늘을 넣고 1분 볶은 뒤 간 토마토, 설탕, 소금을 넣어요.

5. 약불에서 자주 저으며 30–40분 익혀요. 토마토의 수분이 날아가 소스가 짙은 빨간색으로 걸쭉하고 잼 같아지며, 가장자리에서 기름이 분리되기 시작하면 완성이에요.

6. 바로 쌀 요리, 스튜, 생선 요리에 쓰거나, 식혀서 올리브유를 덮어 냉장고에 1주일 보관해요.

팁: 소프리토는 스페인 요리의 기본이에요. 두 배로 만들어 작게 나눠 얼려 두면 좋아요.