1. Halbiere die Tomaten und reib die Schnittfläche auf der groben Seite einer Reibe, bis nur noch die Haut in deiner Hand bleibt; wirf die Haut weg.
2. Schneide Zwiebeln und entkernte Paprika in sehr kleine Würfel und hack den Knoblauch fein.
3. Dünste in einer breiten Pfanne mit schwerem Boden Zwiebeln und Paprika im Olivenöl bei schwacher Hitze 15-20 Minuten, bis sie ganz weich, süß und leicht karamellisiert sind.
4. Gib den Knoblauch dazu, brate ihn 1 Minute und gieß dann die geriebene Tomate, den Zucker und das Salz dazu.
5. Lass alles bei schwacher Hitze unter häufigem Rühren 30-40 Minuten köcheln, bis die Tomatenflüssigkeit verkocht, die Soße dunkelrot, dick und marmeladig ist und sich am Rand das Öl absetzt.
6. Sofort für Reisgerichte, Eintöpfe oder Fisch verwenden oder abkühlen lassen, mit Öl bedecken und bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Sofrito ist die Grundlage der spanischen Küche – koch am besten die doppelte Menge und friere sie in kleinen Portionen ein.
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