Испански основен сос с домати и лук (Софрито)

1. Разполовете доматите и ги настържете със среза към едрата страна на рендето, докато в ръката Ви остане само люспата; изхвърлете я.

2. Нарежете лука и почистената от семената чушка на много малки кубчета, а чесъна накълцайте ситно.

3. В широк тиган с дебело дъно задушете лука и чушката в зехтина на слаб огън за 15–20 минути, докато омекнат напълно, станат сладки и леко се карамелизират.

4. Добавете чесъна, запържете за 1 минута, после сипете настърганите домати, захарта и солта.

5. Варете на слаб огън за 30–40 минути, като разбърквате често, докато доматеният сок се изпари, сосът стане тъмночервен, гъст и подобен на сладко, а зехтинът започне да се отделя по краищата.

6. Използвайте веднага за оризови ястия, рагу или риба, или след охлаждане съхранявайте покрит със зехтин в хладилник при най-много 4 °C и използвайте до два дни.

Съвет: Софритото е основа на испанската кухня — струва си да приготвите двойна доза и да замразите на малки порции.