西班牙番茄底酱（Sofrito）

1. 把番茄对半切开，用擦板的粗面从切面开始擦，直到手里只剩下皮；扔掉番茄皮。

2. 把洋葱和去籽的甜椒切成非常小的丁，大蒜切碎。

3. 在宽口厚底平底锅中，用橄榄油以小火把洋葱和甜椒炒 15–20 分钟，直到完全变软、变甜并略微焦糖化。

4. 加入大蒜炒 1 分钟，然后放入番茄泥、糖和盐。

5. 用小火煮 30–40 分钟，经常搅拌，直到番茄失去水分，酱汁变成深红色、浓稠如果酱，橄榄油开始在边缘析出。

6. 立即用于米饭、炖菜和鱼类菜肴，或者放凉后用橄榄油覆盖，冷藏保存 1 周。

小贴士：Sofrito 是西班牙菜的基础：值得做双倍的量，分成小份冷冻。