1. Halver tomaterne, og riv dem med snitfladen mod den grove side af et rivejern, til kun skindet er tilbage i hånden. Kassér skindet.
2. Skær løgene og den udkernede peberfrugt i meget små tern, og hak hvidløget fint.
3. Svits løg og peberfrugt langsomt i olivenolien på en bred, tykbundet pande i 15–20 minutter, til de er helt bløde, søde og let karamelliserede.
4. Tilsæt hvidløg, steg i 1 minut, og tilsæt derefter de revne tomater, sukker og salt.
5. Lad det koge ved svag varme under hyppig omrøring i 30–40 minutter, til tomatsaften er fordampet, saucen er mørkerød, tyk og marmeladeagtig, og olien begynder at skille ud langs kanten.
6. Brug straks saucen til risretter, ragouter eller fisk, eller køl den af, dæk den med olie, opbevar den i køleskabet ved højst 4 °C, og brug den inden for to dage.
Tip: Sofrito er et fundament i det spanske køkken – lav gerne dobbelt portion, og frys den i små portioner.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.