Batayang sarsang kamatis at sibuyas mula sa Spain (Sofrito)

1. Hatiin sa dalawa ang mga kamatis, at gamit ang hiniwang bahagi, kayurin sa magaspang na gilid ng kudkuran, hanggang balat na lang ang maiwan sa kamay mo; itapon ang balat.

2. Hiwain sa napakaliliit na kuwadrado ang sibuyas at ang inalisan ng buto na bell pepper, at tadtarin nang pino ang bawang.

3. Sa malapad na kawaling makapal ang ilalim, sa olive oil, sa mahinang apoy, pasingawan ang sibuyas at ang bell pepper nang 15–20 minuto, hanggang lubusang lumambot, tumamis at bahagyang mag-caramelize.

4. Idagdag ang bawang, i-toast nang 1 minuto, saka ibuhos ang kinayod na kamatis, ang asukal at ang asin.

5. Sa mahinang apoy, madalas na hinahalo, lutuin nang 30–40 minuto, hanggang matuyo ang katas ng kamatis, maging madilim na pula, malapot at parang jam ang sarsa, at magsimulang humiwalay ang mantika sa gilid.

6. Gamitin agad para sa kanin, nilaga at isda, o palamigin, takpan ng mantika, at itago sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C, at gamitin sa loob ng dalawang araw.

Tip: Ang sofrito ang batayan ng lutuing Espanyol – mainam magluto ng dobleng dami, at i-freeze sa maliliit na bahagi.