Xốt nền cà chua hành tây Tây Ban Nha (Sofrito)

1. Bổ đôi cà chua, áp mặt cắt vào mặt bào thô và bào đến khi chỉ còn vỏ trong tay; bỏ vỏ.

2. Thái hành tây và ớt chuông bỏ hạt thành hạt lựu thật nhỏ, băm tỏi.

3. Xào hành tây và ớt chuông với dầu ôliu trong chảo rộng đáy dày trên lửa nhỏ 15–20 phút đến khi mềm hoàn toàn, ngọt và hơi caramen hóa.

4. Thêm tỏi, phi 1 phút, đổ cà chua bào, đường và muối vào.

5. Nấu lửa nhỏ 30–40 phút, khuấy thường xuyên, đến khi nước cà chua cạn, xốt đỏ sẫm, đặc như mứt và dầu bắt đầu tách ở mép.

6. Dùng ngay cho các món cơm, thịt hầm, cá hoặc để nguội, phủ dầu, giữ trong tủ lạnh không quá 4 °C và dùng trong hai ngày.

Mẹo: Sofrito là nền tảng của ẩm thực Tây Ban Nha – nên nấu gấp đôi và cấp đông thành phần nhỏ.