Saucisse grecque maison à l'orange et au fenouil (Loukaniko)

1. Faites tremper les boyaux de porc 30 minutes dans de l'eau tiède, puis rincez-les aussi à l'intérieur.

2. Râpez finement le zeste d'orange, concassez les graines de fenouil au mortier et écrasez l'ail.

3. Pétrissez longuement le porc haché avec le zeste, le fenouil, l'ail, l'origan, le vin rouge, du sel et du poivre, jusqu'à obtenir une farce homogène et collante ; réfrigérez 1 heure.

4. Embossez la farce dans les boyaux à l'aide d'un poussoir ou d'un entonnoir (sans trop serrer) et tournez-les tous les 15 cm environ ; piquez les bulles d'air avec une aiguille.

5. Faites cuire les saucisses dans un peu d'huile d'olive à feu moyen, en les retournant, 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur (elles peuvent aussi être grillées).

6. Coupez-les en rondelles et servez en mezze avec du citron et du pain frais.

Astuce : Dans les villages grecs, on la prépare en hiver, au moment où l'on tue le cochon ; le zeste d'orange et le fenouil lui donnent son parfum. Sans poussoir, formez de petits boudins avec la farce et faites-les cuire sans boyau.