希腊自制橙香茴香香肠（Loukaniko）

1. 将猪肠衣在温水中泡 30 分钟，然后把里面也冲洗干净。

2. 将橙皮擦成细屑，用研钵将茴香籽捣成粗粒，将大蒜压碎。

3. 将肉馅与橙皮屑、茴香籽、大蒜、牛至、红葡萄酒、盐和胡椒充分揉匀，至成为均匀黏稠的肉馅；放入冰箱 1 小时。

4. 用灌肠器或漏斗将肉馅灌入肠衣（不要塞得太紧），每隔约 15 厘米拧一段；用针扎破气泡。

5. 用少许橄榄油以中火将香肠煎 12–15 分钟，不断翻面，至金黄熟透（也可以在烤架上烤）。

6. 切成圆片，配柠檬和新鲜面包，作为开胃小菜（meze）享用。

小贴士：在希腊乡村，人们在冬天杀猪时做这种香肠；橙皮和茴香带来独特的香气。如果没有灌肠器，也可以将肉馅做成小圆柱，不用肠衣直接煎。